这鱼只能买到鱼头，鱼身子到哪里去了？想不到我们平时吃的都是边角料

　　大家买鱼的时候，通常都会选择买一整条的鱼，这是因为整条鱼买回家用处多，鱼头可以熬汤，鱼身可以做菜。对于那些能看出鱼是否新鲜的人来说，鱼头是检验鱼的标准，鱼眼是否澄净，鱼鳃是不是发红，都能反映一条鱼的新鲜程度。
        

　　新鲜的鱼

　　但在菜市场里，有一种鱼非常特殊，人们在购买鱼的时候，只能买到它的鱼头，而最重要的鱼身子，早就被商家去除。可即便如此，购买鱼头的人还是络绎不绝。为什么这鱼只能买到鱼头，鱼身子又到了哪里?

　　牙片鱼
       

　　牙片鱼，也被称为雅鲆鱼，最让人熟悉的名字是比目鱼。这种鱼十分特殊，只要见过的人，一定不会忘记它的特点，那就是两只眼睛都在左侧。鱼身长得比较扁，有眼睛的左侧比较鼓，而另一侧则十分扁平，有助于牙片鱼躲在海底的泥沙中，隐藏自己的身形。

　　比目鱼
        

　　牙片鱼的味道相当好，但我们在市面上买到的牙片鱼，通常只有一颗鱼头，鱼身子已经被去掉。可能会让不少人觉得失望的真相是，我们平日里买到的牙片鱼的鱼头，其实属于边角料，因为鱼身显然比鱼头拥有更多的鱼肉，而这些鱼身被切掉，做成冷冻品。

　　牙片鱼的鱼身

　　牙片鱼的鱼身，几乎没有什么骨头，鱼肉多，再加上牙片鱼本身一种美味的深海鱼，所以多肉少刺的鱼身，是美国人的最爱。大部分牙片鱼的鱼身，都会制作成冷冻品，出口到美国地区，提供给美国人食用。而牙片鱼的鱼头，鱼肉较少，鱼刺多，对外国人来说，约等于垃圾，他们不会食用鱼头。

　　完整一条牙片鱼

　　对于中国人来说，牙片鱼的鱼头却是美味，别忘了中国有一道经典的家常菜炖鱼头，将牙片鱼的鱼头炖出鱼汤来，再用筷子夹取鱼头上的肉食用。中国人对吃鱼是很在行的，即便有鱼刺也不嫌麻烦所以即便市面上仅仅只有牙片鱼的鱼头售卖，仍然能够成为餐桌上美味的食物。

　　剁椒牙片鱼

　　当然了，价格也是很重要的鱼一个问题。一整条牙片鱼的价格昂贵，动辄就要到上百的价格，将牙片鱼拆分成鱼头和鱼身子，鱼头的价格便宜，鱼身的价格昂贵，对于一般的家庭来说，鱼头自然是他们的首选。

　　清蒸牙片鱼

　　如今，我国的黄海和渤海地区，也有渔民捕捞牙片鱼。大部分牙片鱼都会将鱼头和鱼身分开，鱼头送到国内的市场上售卖，鱼身经过冷冻保鲜后，送往日本、美国等国家。不知道大家是否吃过这神奇的牙片鱼呢?