揭秘猎德宗亲大团拜：从年初九吃到元宵 7天1700多围

对于很多白领来说，上周五刚过的元宵节是阖家团圆的日子。但对来自承包了猎德村宴的顺德燕霞餐饮的卢家人来说，却是忙碌到深夜的一天。因为这一天，他们要负责猎德村李氏宗族的春茗宴，当天晚上将有5000人前来用餐。当天一大早，负责人卢先生便带领着近百号人马，带着锅碗瓢盆、新鲜食材以及桌椅台布，来到猎德村。

摆台凳、搭灶台、摘洗蔬菜，几队人马同时开工。不一会儿，李氏大宗祠后方变成临时厨房，两排红塑料凳，铺上结实木板，放上砧板就成了切菜台。祠堂周边密密麻麻摆满了铺上红布的圆桌，从高处看犹如一排排绽放的红色鲜花。除了祠堂周围，宴席还顺着猎德涌一直延绵到猎德桥底，看不到尽头，场面非常壮观。

猎德村宗亲宴，一年比一年红火。“今年猎德村宗亲春茗的围数比去年有所增加，像今天摆的大李氏，就从去年的450围增加到480围。”顺德燕霞餐饮负责人卢先生介绍，猎德改造回迁后的祠堂宴席一直由他们负责。今年猎德宗亲宴从初九开始，西浦李氏设宴300席，初十为梁氏、麦氏设宴，共680席，十一为林氏设宴300席，到了十五元宵，南雄珠玑李氏最后设宴480围，加起来总共1760围。为了应对如此“大阵仗”的宴会，卢先生特意在现场设置了三个分厨房，“平均每个厨房负责一百多围。保证做菜和上菜速度。”

卢先生告诉记者，他们曾经为天河的珠村、员村、程介村以及白云区、黄埔区还有佛山顺德一些村社办过村宴，从规模上来说，猎德村宴在广州的排场是数一数二的。卢先生感觉，猎德村很注重传统文化风俗，除了宗亲春茗，年中不少传统节日都要摆祠堂村宴。每年农历初五端午节是猎德村龙舟招景的日子，这一天，兄弟老表会划着龙舟前来会亲访友，而猎德村作为主人家，也会早早准备数百围龙船饭，让宗亲族人们相聚。

菜肴

十道意头家常菜

新鲜美味还不贵

不少围观市民认为，猎德村身为广州CBD第一大村，大摆宴席款待宗亲，吃的菜式肯定也特别豪气。卢先生带着记者走进了其中一处厨房，提前揭开谜底。

“这些年猎德宗亲宴菜单的变化不大，主要讲究气氛和味道，不要求名贵菜式，我们准备的都是讲究意头的家常菜。”卢先生介绍，猎德宗亲春茗每围设置了十道菜，寓意十全十美。像“发财好市”(发菜蚝豉)，“鸿运当头”(大红烧猪)、“年年有余”(清蒸鱼鲜)等意头菜，均在宴席菜单之列。有鱼有肉，也有水果甜品，菜式丰富又均衡搭配。

厨房内，数十名帮工热火朝天地准备着各样菜式，完工后分装上碟放进保温箱内保温。广东人讲究无鸡不成宴，白切鸡是宴席中当仁不让的主角。卢先生介绍，所有的鸡都选自清远走地鸡，慢火浸煮，用冰水激过，保证皮滑柔嫩。鸡做好后用真空包装打包，直接从顺德送到猎德，以满足广东人对鸡的高品质要求。

此时，厨房外，五个大烤炉正火力全开，现场即烤烧肉。有多年烧味经验的黄师傅告诉记者，炉内正在烤制的是均安烧肉，选用肥瘦均匀的花腩肉，腌制一个半小时明火烧烤一个小时才能出炉。这场宴席烧制上千斤烧肉，耗时五六小时。“看烧肉烧得好不好，要看爆得是否均匀漂亮，颜色是否金黄。”黄师傅说，烧得好的烧肉，皮脆肉嫩，口感香滑。

除了均安烧肉，当晚宴席上还出现了伦教糕、双皮奶等顺德特色美食。卢先生告诉记者，猎德村的祠堂村宴包括宗亲春茗、重阳敬老不少节日宴席都选择顺德菜，既与传统粤菜相似，又更具地方特色。他表示，各族姓氏之间的“餐标”不尽相同，元宵节当晚设宴的南雄珠玑李氏，是猎德的大宗族，他们会吃得更阔绰一点，价格比另外几个姓氏的宗亲宴稍高一点。但由于菜式大同小异，猎德宗亲春茗每围的价格在700元左右。

规矩

一双筷一丁人定人数

“包台”宴请天下宾客

猎德村的宗亲宴有两个特别有趣的规定。一是报名参加时要收取“筷子金”。据了解，为了方便统计与会宗族人员的数量，根据“一双筷子一丁人”的常理，村民报多少人赴宴，就象征性缴交多少份“筷子金”，以此简单而方便地统计出本族本年度春茗大宴的具体数量，以及本族人丁兴旺的程度。据了解，报名的时候每个人要交十元“筷子金”，席间也会给大家封回一份利是，同是十元。

猎德村人声鼎沸、气势如潮的村宴名声在外，不少市民都想图个热闹，参与其中。猎德村姓李的一位长老介绍说，各个姓氏之间的宗亲宴规定各有不同，外族人想要同庆贺如今也成为可能。

“有一些宗族的祠堂饭呢，是祠堂公费支付，有一些宗族呢，则族人各自认付，个人掏钱包台，这位兄弟包3围，那个兄弟包2围，各自请来亲朋，不限是否族里人，比如麦、梁两个宗族。”

仪式

舞龙舞狮迎客送客 宗亲相聚喜乐融融

厨房这边热火朝天，另外一边的祠堂同样热闹。猎德宗亲宴，不仅仅有本村人参与。元宵节晚上的“收官”宴，与南雄珠玑李氏同根同源的天河村、南海黄岐中村、南海盐步漖表村、海珠大塘村四条兄弟村乡亲也受邀携醒狮队一同来到猎德村，欢聚元宵。

下午4时左右，猎德龙狮队于猎德南牌坊喜迎来客，各兄弟村携醒狮队先后抵达。当有狮队到达，猎德龙狮则上前迎接，互相行礼蹭头，以表尊敬亲昵。按照传统习俗，兄弟村乡的宗亲要挥舞着手里的旗幡，敲锣打鼓地前来，大头佛和醒狮跟上，后面是抬着烧猪和烧酒的村民。猎德村民则在祠堂门口，用鞭炮迎接他们的到来。而如今，外村村民一般自行前往，而距离较远的村乡宗亲，则租用大巴，统一接送。

各个村的狮队会合后，则要先到村里“拜祠堂”，再到村里的龙母庙进行拜祭。狮队所到之处锣鼓喧天，鞭炮不断，欢呼连连。各狮队还带来精彩的拳法、棍法等武术表演，精彩纷呈，村民看得津津有味。“不仅宴席前要迎接，结束后还要将狮队送回去，好头好尾。”猎德村龙氏队负责人告诉记者，猎德龙狮队的成员都是业余爱好者，每年猎德宗亲春茗宴都要负责迎接狮队和表演。今年，他们在醒狮的基础上搞搞新意思，增加了十多个人，进行了长达20分钟的表演舞龙，赢得阵阵欢呼。